要炖出不柴还嫩的排骨汤，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 选用适合炖汤的排骨：选择带有一定肥肉的猪骨，如猪脚骨、猪腿骨等。肥肉可以增加口感的鲜嫩度。
2. 提前焯水：将排骨放入大锅中，加入足够的冷水，待水烧开后煮沸1-2分钟，捞出排骨，冲洗干净。这一步可以去除汤中的杂质和血水，减少腥味。
3. 去除油腥味：将焯水后的排骨放入清水中浸泡10-20分钟，再用清水冲洗几次。这样可以去除肉骨中的油腥味。
4. 加入调料：将清洗好的排骨放入炖盅或炖锅中，加入适量的水，以盖过排骨为宜。加入调料如姜片、葱段、料酒、盐等，增加汤的味道。
5. 炖煮时间和温度控制：将炖锅置于炉火上，大火煮沸后改至小火慢炖，炖煮时间约为2-3小时，直至排骨炖至骨肉分离。
6. 炖煮过程中的调整：在炖煮过程中，可以适当搅拌一下汤中的排骨，以确保火候均匀，避免局部过熟而其他部分过硬。
7. 尝试添加一些辅料：如红枣、枸杞、淮山等，可以增加汤的甜味和营养价值。
8. 可选择使用压力锅：使用压力锅炖煮排骨汤可以节省时间，并且更容易保持汤的鲜嫩和营养。
9. 最后调味：炖煮时间结束后，根据个人口味进行最后的调味，可以加入适量的鲜酱油、胡椒粉、香菜等增加风味。
以上是一些常见的炖排骨汤不柴还嫩的方法，希望对你有帮助。
