川味红烧排骨是一道美味的川菜，下面是川味红烧排骨的家常做法和一些窍门：
材料：
- 500克排骨
- 1个姜块，切片
- 3个葱段
- 3颗大蒜瓣，切碎
- 2汤匙红糖
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙花雕酒（或料酒）
- 适量清水
步骤：
1. 将排骨用清水洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 取一锅热油，将姜片炒香，加入葱段和蒜瓣炒香。
3. 把焯水后的排骨加入锅中，翻炒均匀。
4. 在锅中加入红糖炒至溶化，并均匀涂抹到排骨上。
5. 加入生抽、老抽和花雕酒，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，水量要稍多一些，盖上锅盖大火煮沸，然后转小火慢炖30分钟，让排骨入味。
7. 大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，将汤汁炒匀，让排骨均匀上色。
8. 车厘子红烧排骨装盘即可。
川味红烧排骨的窍门：
1. 焯水是为了去除排骨的腥味和血水，使排骨更加鲜嫩。
2. 在炒红糖时要掌握好火候，不要炒糊了，否则会有苦味。
3. 清水的加入要稍多一些，炖煮的过程中排骨会出水，所以需要多一些水量。
4. 翻炒时要均匀涂抹调料，让排骨入味。
5. 煮沸后转小火慢炖，可以使排骨更加入味，口感更好。
6. 大火收汁时要不停翻炒，使汤汁均匀附着在排骨上，色泽更好。
