如果牛肉炖不烂，可以尝试加入以下一些东西来帮助软化牛肉：
1. 酱油：加入一些酱油可以增加牛肉的嫩度和口感。
2. 苹果/梨：切成块状，加入炖牛肉中一起煮，其中的酶可以帮助分解牛肉的纤维。
3. 柠檬汁/醋：其中的酸性成分可以帮助软化牛肉纤维。
4. 苔米：可以放入炖牛肉中一起煮，有助于软化牛肉纤维。
5. 柔软的根菜类蔬菜：例如胡萝卜、土豆等，可以增加煮汤时的浓稠度，同时与牛肉一起煮可以帮助软化牛肉。
需要留意的是，以上方法均需适量使用，具体用量根据个人口味和肉质来决定。
