要让莲藕做出来白白的，可以采取以下方法：
1. 食盐水浸泡：将莲藕切片或切块后，放入盆中，用清水漂洗干净，然后加入适量的食盐拌匀，浸泡30分钟到1小时。这样可以去除莲藕的淡黄色。
2. 用醋水浸泡：将莲藕切片或切块后，放入盆中，加入适量的白醋和清水，拌匀，浸泡20-30分钟。醋的酸性可以帮助莲藕保持白色。
3. 削皮：将莲藕切片或切块后，用刀子削去外层的表皮。莲藕的表皮呈现淡棕色，削掉后会显得更白。
4. 迅速下锅：在烹饪前，将莲藕片放入沸水中焯水1分钟，然后捞出沥水。这样可以减少莲藕的氧化反应，保持白色。
5. 加入少量柠檬汁：在烹饪过程中，可以加入少量柠檬汁，柠檬汁的酸性可以帮助莲藕保持白色。
莲藕烹饪的时间不能太长，以免过度煮熟变软变色。煮熟后的莲藕要及时捞起，避免在热水中久泡导致变色。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
