切好的土豆要放水里，主要基于以下几个原因：
1. 防止氧化变黑：土豆中含有多酚氧化酶，当土豆被切开后，果肉暴露在空气中，多酚氧化酶在氧气的作用下会催化土豆中的酚类物质发生褐变反应，导致土豆表面变黑，影响美观。将切好的土豆放入水中，可以有效隔绝空气，防止氧化变黑，保持土豆原有的色泽。
2. 去除多余淀粉：土豆中含有大量的淀粉，这些淀粉在烹饪过程中可能会导致土豆口感偏软，不够脆爽。特别是炒土豆丝、炸土豆片等菜品，如果土豆中的淀粉含量过高，会影响成品的口感和质地。将切好的土豆放入水中浸泡，可以让多余的淀粉析出，使土豆口感更加爽脆。
3. 降低龙葵碱含量：虽然土豆中的龙葵碱含量较低，但经过浸泡后，其含量会进一步降低，从而增加食用的安全性。正常的烹饪过程也能有效降低龙葵碱的含量，因此这一原因并不是将土豆泡水的主要目的。
切好的土豆放水里主要是为了保持其色泽、改善口感以及增加食用的安全性。但泡水时间不宜过长，以免土豆中的营养成分过多流失。在泡水后应及时烹饪，以确保土豆的口感和品质。
