要保存鲜猪肝放时间久，可以采取以下几个步骤：
1. 清洗肝脏：将鲜猪肝放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，去除杂质和血液。
2. 切割处理：将猪肝切成适当大小的块，方便日后烹饪和使用。
3. 真空包装：将切好的猪肝放入真空袋中，尽量挤出袋内的空气，然后密封包装。如果没有真空袋，可以使用保鲜袋，尽量挤出袋内空气并密封。
4. 冷冻：将包装好的猪肝放入冰箱冷冻室冷冻。冷冻的温度要低于零摄氏度，在-18摄氏度以下。这样可以有效延长猪肝的保存时间。
注意事项：
- 冷冻的时间一般不要超过2-3个月，超过此时间可能会影响食品质量。建议先将猪肝分成小份，这样可以避免整块解冻后不需要的部分无法再次冷冻。
- 解冻时应该将猪肝放入冰箱中缓慢解冻，不要用室温或热水解冻，以免影响食品质量。
- 冷冻后的猪肝在解冻后可能会有些水分流失，但食用时不会对口感和风味有太大影响，可以根据个人喜好来处理。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
