如果你想烹饪熟猪肝而不让它变硬，可以尝试以下方法：
1. 提前准备：在炒煮猪肝之前，将猪肝浸泡在牛奶中约30分钟。这可以帮助去除猪肝中的血腥味，同时使肝脏更加嫩滑。
2. 快炒：使用高火迅速炒煮猪肝，这样可以保持它的嫩滑口感。过长时间的炒煮会使猪肝变得干燥和硬。
3. 不要过度烹饪：猪肝很容易煮熟，所以在烹调过程中要密切关注。一旦猪肝变色，变硬或者变得有点焦，立即关火，因为这意味着它已经过熟了。
4. 配料搭配：在炒煮猪肝时，可以加入一些酱汁或调料，比如蒜末、姜丝、香菜等，以增加风味并保持肝脏的嫩滑口感。
希望这些方法对你有帮助！
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
