选择好的猪肝可以参考以下几点：
1. 颜色：好的猪肝应该有鲜艳的红色，而不是暗淡无光的颜色。颜色鲜艳的猪肝表示新鲜度高。
2. 气味：好的猪肝应该没有异味，而是有一种淡淡的肉香味。如果有令人不愉快的气味，表示猪肝可能已经变质。
3. 弹性：轻轻按压猪肝，好的猪肝应该有一定的弹性。如果猪肝感觉松软或者变形，可能表示质地不好。
4. 表面：好的猪肝表面应该光滑而湿润，没有明显的血迹或划痕。光滑的表面表示猪肝保存良好。
购买猪肝时建议选择正规的大型超市或肉类市场，确保肉类的新鲜度和质量。在购买前，可以询问卖肉的人关于猪肝的来源和处理方式，以确保食品安全。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
