【解惑

　　近日，有网友反映炖煮萝卜排骨汤时，白萝卜竟变成了淡黄色，引发对食材安全的担忧。这一现象背后，既有食材特性也有烹饪细节的影响，需理性看待。

　　颜色变化≠食材变质

　　白萝卜炖煮后发黄，可能与三个因素相关：其一，部分白萝卜品种含天然色素，遇高温或酸性环境（如汤中醋、番茄）易显色；其二，铁锅炖煮时，萝卜中的有机酸与铁离子反应，可能生成淡黄色物质；其三，若萝卜存放时间较长，表皮老化或轻微氧化，也可能导致炖煮后颜色偏黄。需注意的是，若萝卜无异味、质地软而不烂，通常可正常食用。

　　烹饪细节影响汤色

　　避免萝卜过度发黄，可注意三点：一是选材时挑选表皮光滑、无黑斑的新鲜萝卜；二是炖煮前将萝卜切块后焯水1-2分钟，去除部分草酸；三是优先使用砂锅或不锈钢锅，减少金属离子反应。若追求汤色清亮，可少加香料（如八角、花椒），仅用姜片、葱段提味。

　　安全提示

　　若萝卜出现霉斑、软腐或汤汁浑浊有异味，则需立即丢弃。日常炖汤时，建议选择正规渠道购买的排骨，并***焯水去血沫，既能保证风味，也能减少杂质对汤色的影响。一碗合格的萝卜排骨汤，应呈现萝卜半透明、排骨酥烂、汤色乳白的自然状态。