猪肝煮熟后容易变硬的原因主要是因为过高的温度和过长的时间。以下是一些方法可以帮助你煮猪肝时保持其柔嫩：
1. 煮之前先将猪肝浸泡在牛奶或淡盐水中，可帮助肉质变得嫩滑。
2. 在煮之前，先将猪肝切片或切块，这可以使热量更均匀地传导到肉中，减少从外部到内部的热量传导时间。
3. 使用低温和短时间的烹饪方法，如水煮、蒸煮或炖煮，以避免过长的烹饪时间。
4. 汆水前，可将猪肝切片后放入开水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。这样可以去除血水，减少肉质的收缩。
5. 控制好火候，避免过高的温度和过长的时间。猪肝煮熟需要约3-5分钟。
6. 煮熟后，立即捞出放入冷水中浸泡，可帮助保持猪肝的湿润和柔嫩。
7. 煮猪肝时可以添加一些酱料或调料提味，如生抽、料酒、生姜等，这些调料可以帮助肉质更嫩滑。
希望以上的方法可以帮助你煮出柔嫩的猪肝。祝您烹饪成功！
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
