要将整块猪肝洗干净,可以按照以下步骤进行:
1. 将猪肝放入冷水中浸泡15-20分钟,以去除血液和其他杂质。
2. 取出猪肝,用刀刮去表面的脂肪和膜,同时检查是否有血管或筋膜。
3. 用淡盐水或清水反复冲洗猪肝,可用手轻轻搓揉,以去除血液和残留物。
4. 如有需要,将猪肝切开,检查是否有淤血或病变部分,如有则去除。
5. 再次用清水冲洗猪肝,确保洗净。
注意事项:
- 为了安全和卫生,使用清洁的切割板和刀具。
- 在处理生肉时,务必注意手卫生,洗手并避免交叉污染。
- 处理完猪肝后,将工具和环境清洁干净,避免细菌滋生。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。