凉拌猪肝是一道比较常见的凉菜，下面是凉拌猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：250克
- 黄瓜：1根
- 胡萝卜：1根
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 香醋：适量
- 蚝油：适量
- 花椒油：适量
做法：
1. 将猪肝洗净，切成薄片。将猪肝片放入开水中焯水，捞出后过冷水，使其保持鲜嫩口感。
2. 黄瓜和胡萝卜切成丝，大葱和姜切成末备用。
3. 取一个碗，加入蒜末、生姜末、适量的食盐和白胡椒粉，倒入适量的生抽、香醋、蚝油和花椒油，搅拌均匀成调料汁。
4. 将焯水后的猪肝片放入调料汁中，拌匀腌制一段时间，使其入味。
5. 在一个大碗中，将猪肝片和蔬菜丝放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
温馨提示：
- 猪肝片焯水时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑口感。
- 蔬菜丝可以根据个人喜好自由搭配，增加口感和颜色的层次感。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
