银耳汤一般建议用冷水炖，因为冷水炖可以使银耳充分吸收水分，煮出的汤汁更浓稠。如果使用热水炖，容易使银耳煮烂，影响口感。但如果时间比较紧，可以选择用热水炖，短时间内也可以煮出可口的银耳汤。
银耳汤的炖煮方法有两种，一种是热水下锅，另一种是冷水下锅。无论是用冷水炖还是开水炖银耳汤都是可以的，可以根据个人口味和喜好选择。
