猪肝是一种高营养价值的食品，但是煮熟后很容易变得干硬。以下是一些煮猪肝的技巧，可以让它又软又好吃：
1. 用盐腌渍猪肝，可以去除一部分血腥味，并可以使猪肝更加柔软。
2. 先用水烫猪肝，将血液煮出，再换水煮，这样可以减少猪肝的腥味，让它更加嫩滑。
3. 煮猪肝时加入少量食醋或者酒，可以增加肝脏表面的酸度，使其更加嫩滑。
4. 不要煮过头，不然会让猪肝变得干硬，煮熟即可。
5. 煮熟后，可以切成片或者条，配以姜葱蒜等调料，做成热炒或者凉拌，口感更佳。
6. 煮熟后，加入少量生粉或者米粉，可以让猪肝更加柔软。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
