猪肝是一种高营养价值的食品,但是煮熟后很容易变得干硬。以下是一些煮猪肝的技巧,可以让它又软又好吃:
1. 用盐腌渍猪肝,可以去除一部分血腥味,并可以使猪肝更加柔软。
2. 先用水烫猪肝,将血液煮出,再换水煮,这样可以减少猪肝的腥味,让它更加嫩滑。
3. 煮猪肝时加入少量食醋或者酒,可以增加肝脏表面的酸度,使其更加嫩滑。
4. 不要煮过头,不然会让猪肝变得干硬,煮熟即可。
5. 煮熟后,可以切成片或者条,配以姜葱蒜等调料,做成热炒或者凉拌,口感更佳。
6. 煮熟后,加入少量生粉或者米粉,可以让猪肝更加柔软。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。