泡大蒜变黄可能是因为以下原因：
1. 受到氧化：将大蒜浸泡在酸性液体中，如醋或柠檬汁中，会使大蒜中的硫化物与空气接触，从而导致氧化，因此变黄。这种变化并不影响大蒜的味道或食用价值。
2. 受到霉菌感染：如果大蒜在浸泡的过程中受到霉菌感染，也可能导致大蒜变黄。霉菌会在大蒜表面形成黄色斑点，并且可能会产生变质的气味。
3. 色素改变：大蒜中含有一种叫做“天青素”的色素，如果在泡的过程中，大蒜中的色素会被分解和改变，从而导致颜色变黄。
泡大蒜变黄并不会影响大蒜的食用价值，只是会对大蒜的外观造成影响。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
