不完全一样。马铃薯和红薯的淀粉在化学结构和性质上略有不同。马铃薯淀粉中的分支链较少,形成的胶体较为坚硬,加热时容易变得粘稠,而红薯淀粉的分支链较多,形成的胶体较为松软,加热时更容易变得柔软和糊状。红薯淀粉含有较为丰富的营养成分和纤维素,比马铃薯更为营养丰富。
要将马铃薯切成均匀的条状,其实并不复杂,只需掌握几个简单步骤,就能轻松搞定。将去皮的马铃薯放在砧板上,用稳当的握法拿住,防止它在切割过程中滑动。切马铃薯条看似简单,实则也有讲究。