皮蛋是通过在蛋壳中储存几个星期或几个月的方法制作而成的，也可以通过加工和处理来使其不会散发臭味。
以下是一些常见的皮蛋制作方法：
1. 用盐水浸泡：将新鲜鸭蛋放入盐水中浸泡约2个星期，然后把蛋壳打开，取出皮蛋即可。
2. 用碱水浸泡：将新鲜鸭蛋放入碱水中浸泡约10天，然后再用清水洗干净，晾干后即可。
3. 用泥土包裹：将新鲜鸭蛋用泥土包裹，在阴凉干燥处密封保存数周，然后取出皮蛋。
无论哪种方法，制作皮蛋的过程都需要保持卫生，并将制作材料和工具消毒干净。加入适量的调料和配料，如茶叶、花椒、姜片等，也可以改善皮蛋的味道和气味。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
