淹过的牛肉可以用以下步骤卤制：
1. 将淹过的牛肉放入炖锅中，加入足够的水，让牛肉浸泡在水中。
2. 放入适量的姜片、葱段、料酒和八角等调料，煮开后用小火炖煮1-2小时。
3. 将炖好的牛肉捞出晾凉，用刀切成块状备用。
4. 将卤汁过滤掉杂质，放回炖锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和姜片，煮开后放入牛肉块，用小火炖煮20-30分钟。
5. 炖好后，让牛肉在卤汁中浸泡入味即可。可以多煮一会儿，让牛肉更入味。
牛肉吃多了会有上火的表现，也会刺激痔疮的复发可能。上火的时候，身体的局部血管充血，大便干结排出的刺激，这种情况下，都会诱发痔疮的。如果是痔疮发作期间，更要避免多吃牛羊肉等发物。多吃水果蔬菜等膳食纤维，有利于痔疮的恢复。
