做法:
1. 准备好咸猪肝,放入清水中浸泡一晚,将盐分浸出。
2. 取出咸猪肝,将其在水中漂洗干净。
3. 将洗净的咸猪肝切成薄片。
4. 在咸猪肝上撒上葱和姜,然后将其放入蒸盘中,用水蒸20分钟。
5. 蒸好后,将咸猪肝片摆放在盘子中,用酱油和芝麻油拌匀,淋在咸猪肝片上即可。
注意事项:
1. 在蒸之前,要将咸猪肝切成薄片,这样可以让咸猪肝更好地入味。
2. 蒸的时间不要太长,20分钟可以使咸猪肝熟透,但不会过度蒸煮导致口感变差。
3. 淋酱油和芝麻油的时候,要适量,避免因油过多而影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。