鱿鱼含有一种叫做氨基酸的物质，其中有一种叫做精氨酸，它在鱿鱼身上分解时会产生一种碱性物质，从而导致鱿鱼具有碱味。鱿鱼也含有一些天然盐分，这也可能是为什么它具有一定的咸味和碱味的原因。
当你敲击鱿鱼时，这一行为实际上切断了鱿鱼的中枢神经，导致其失去了对反射素蛋白的控制。鱿鱼一敲就变色的神奇现象，是其细胞内特殊反射素蛋白在不同刺激下对光反射能力变化的直接体现。
