要让牛肉炖得又烂又好吃，可以采用以下方法：
1. 腌制牛肉：在炖之前，先将牛肉加入适量的盐、花椒、料酒、姜片、葱等腌制30分钟以上，可以使牛肉更加入味。
2. 选择适合炖的部位：选用肥瘦相间的牛肉块，如牛腩、牛膀、牛肋条等，这些部位富含胶原蛋白，有助于炖出更加软烂的口感。
3. 慢火炖煮：在炖的过程中，要保持慢火，可以用电炖锅或者压力锅，使牛肉充分吸收汤汁，炖至酥烂。
4. 加入配菜调味：可以根据个人口味加入萝卜、土豆、胡萝卜等配菜，再加入适量的料酒、酱油、盐等调味即可。
5. 翻炖牛肉：在炖的过程中，可以适当地翻动牛肉，使汤汁均匀渗透，口感更加入味。
