大蒜具有抗菌和抗氧化的特性，这就是为什么大蒜不会坏的原因。大蒜中含有丰富的硫化物，包括大蒜素和蒜香醛等成分，这些成分能够杀死细菌，并且能够抑制氧化反应，使其不易腐烂。大蒜还具有一定的保鲜作用，因此即使长时间存放，它也不容易变质。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
