材料：
莲藕、火腿肠、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、水淀粉
步骤：
1.将莲藕洗净、去皮，切成小块，火腿肠切片，葱姜蒜切末备用。
2.锅中加入适量油，油热后加入莲藕翻炒至微黄色，捞出备用。
3.锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，加入火腿肠炒香，加少量料酒。
4.倒入莲藕，加少量糖、盐、酱油翻炒均匀。
5.加入适量水，盖上锅盖焖5-10分钟，直至莲藕软烂。
6.勾芡，在锅中加入少量水淀粉翻炒均匀即可。
小贴士：
1.莲藕炒制时可以加一些少许的菜籽油，以免油腻。
2.焖煮的时间不宜太长，否则莲藕口感会变差。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
