炒羊肉怎么炒好吃又烂

　　以下是炒羊肉的步骤和技巧：

　　材料：羊肉片、大葱、姜、蒜、辣椒、青红椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、油

　　步骤：

　　1.将羊肉片切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制30分钟；

　　2.将大葱、姜、蒜切成末，辣椒、青红椒切成段备用；

　　3.锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味；

　　4.放入羊肉片翻炒，羊肉变色后加入青红椒段继续翻炒；

　　5.加入老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀；

　　6.将羊肉片炒熟后，用少许清水和淀粉勾芡，最后加入葱花翻炒即可。

　　技巧：

　　1.腌制时间不要太长，否则羊肉会变硬；

　　2.锅要热透后再放油，炒菜时火力要大；

　　3.切羊肉片的时候，要将肉切成同一厚度，这样炒出来的口感会更好；

　　4.加入青红椒段不要过早，否则会影响羊肉口感；

　　5.最后倒入少许水和淀粉勾芡，可以让羊肉片更加鲜嫩多汁。