水磨糯米粉和干磨糯米粉的区别在于加工方式不同。
水磨糯米粉是用水将糯米浸泡后将其研磨成粉,再经过筛网过滤制成的。由于水的作用,水磨糯米粉更加柔软,口感更加细腻,适用于制作粘性较高的食品,如饺子皮、凉粉等。
干磨糯米粉则是将糯米晾干后进行磨粉,制作的过程中不加水,因此颗粒较为粗大,口感相对较硬,适用于制作一些口感硬的食品,如糯米糍、糯米饼等。
要蒸糯米粉不硬,有以下几个技巧:1.比例调整:将糯米粉与水的比例调整到适合自己口感的程度。控制好糯米粉与水的比例,慢添水,搅拌均匀,适时蒸制,并保鲜保存,可以让糯米粉蒸熟后更加软糯美味。