春笋的苦味主要是因为其中含有一种称为“竹油”的物质，它是一种天然的防御物质，可以保护竹子不受虫害的侵袭。在春笋生长初期，竹油的含量较高，因此春笋味道会比较苦。春笋在生长过程中可能会受到氧化、发霉等因素的影响，也会产生苦味。为了降低春笋的苦味，一般需要先将其泡水去除苦味，然后再进行烹调。
水煮春笋，看似简单，实则讲究技巧，才能保留其最佳风味。将春笋去皮后，切成均匀的小段，便于入味与烹饪。待水煮沸后，轻轻放入春笋段，用中火煮制。水煮春笋，虽做法简约，却能将食材的本真之美展现得淋漓尽致，是春日里不可多得的美味佳肴。
