炖牛肉的窍门如下：
1. 选用适合炖的部位，如牛腩，牛膀等。这些部位肉质松软，炖制时间长可以保证口感烂糊。
2. 先将牛肉焯水，去除血水和杂质，避免膻味。
3. 加入姜片、蒜片、料酒等调料，提味和去膻味。
4. 用慢火炖制，保持水的温度在90℃左右，这样可以让肉煮熟，但不会过度煮烂。
5. 如果需要加快炖制时间，可以添加木耳、香菇等，增加肉汁的浓郁度。
6. 炖好后可以根据口味加入盐、糖等调味品调味，再放一些香菜、葱花等增加口感和色彩。
