要使熟羊肉的膻味最小化，可以尝试以下几种方法：
一、烹饪前处理
1. 浸泡去膻：
- 将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，以减少膻味。这种方法时间较长，但效果显著。
2. 漂洗去膻：
- 将羊肉切成块后，用清水漂洗30分钟。漂洗过程中，羊肉肌间蛋白中的氨类物质会溶解到水里，从而减轻膻味。
3. 腌制去膻：
- 使用料酒、小苏打、食盐、白糖、味精等调料腌制羊肉。每500克羊肉可用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再烹饪。
二、烹饪过程中去膻
1. 搭配食材：
- 白萝卜：白萝卜性寒凉，能润燥清火，与温热的羊肉搭配，不仅营养互补，还能减轻羊肉的油腻感和膻味。
- 香菜：香菜中的挥发油能祛除肉类的腥膻味，增加菜肴的香味。
- 胡萝卜、葱、姜：焖烧羊肉时，加入这些食材和料酒一同烧制，能有效去除膻味，并增加营养价值。
2. 使用调味料：
- 花椒：在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒能去除膻味。注意把花椒用油煸透后即刻扔掉，避免吃到嘴里发麻。
- 白酒：烧羊肉时加点白酒，可消除膻味，使味道鲜美，并且容易烂。
- 孜然：孜然在去除羊肉膻气上效果显著，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味能大大减轻膻味。
3. 其他方法：
- 茶叶去膻：把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除。
- 橘皮去膻：在炖羊肉时放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次即可去除膻味。
- 核桃去膻：在炖羊汤之前，准备几个核桃打破后（不用去壳），用纱布袋子包住，与羊肉一同放入锅中煮，最后食用时再将核桃纱布袋取出。
三、烹饪后处理
- 蒜泥调味：将羊肉煮熟后切成薄片，用蒜泥、香油、醋、盐和味精等调料拌匀，蒜泥的辛辣味能进一步遮盖羊肉的膻味。
通过烹饪前的处理、烹饪过程中的调味以及烹饪后的调味，可以有效减少熟羊肉的膻味，提升菜肴的口感和风味。
