炖排骨汤需要以下食材：
1. 排骨
2. 姜片
3. 葱段
4. 八角
5. 桂皮
6. 香叶
7. 料酒
8. 盐
9. 糖
10. 清水
炖排骨的配料可以根据个人口味和需要进行选择，常见的配料有八角、肉桂、冰糖、葱段、姜片、盐等，用于给排骨增添香味和调味。炖排骨的配料可以根据个人口味和需要来灵活搭配。
