银耳熬出胶的关键是时间和火候。以下是制作银耳胶的步骤:
1. 将银耳用温水浸泡约30分钟,水量要盖过银耳。
2. 将浸泡好的银耳放入锅中,加入清水(水量约是银耳的2倍),用大火煮沸后转小火。
3. 慢慢熬煮,每隔10分钟搅拌一次,防止银耳粘底。约煮1-2小时,银耳就会逐渐变软。
4. 继续煮到水量只剩下一半时,转大火继续煮,不断搅拌,让银耳溶解。当水量减少到大约1/3时,银耳汤就会变稠,这时将火关掉。
5. 继续搅拌,直到银耳汤变得很黏稠,且有些透明,这时银耳胶就已经熬出了。
银耳熬出胶的关键在于慢火熬煮,让银耳慢慢溶解,同时要不断搅拌,避免银耳粘底或糊锅。当银耳汤变得很黏稠时,说明银耳胶已经熬出了。
银耳,又称白木耳,是一种珍贵的真菌类食材,其性味甘,性平,归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能,对便秘有一定的缓解作用。