材料：
1. 猪排骨500克
2. 盐适量
3. 八角3-4个
4. 桂皮1块
5. 干辣椒数根
6. 生姜适量
7. 大葱适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 淀粉适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 猪排骨处理干净，放入锅中煮开水焯水，撇去浮沫。
2. 将焯过水的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 香料准备好，将八角、桂皮、干辣椒洗净，姜切片备用。
4. 热锅凉油，将大葱、姜爆香，加入香料翻炒，加入料酒。
5. 将焯过水的排骨放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖20分钟左右。
6. 炖好的排骨捞出，沥干水份，用干净的碗装好，撒上适量的盐，悄悄地摇晃，让盐分均匀地附在排骨上。
7. 准备炸锅，将排骨裹上适量的淀粉，放入热锅中炸至金黄色即可捞出。
8. 用厨房纸吸干多余的油份，摆盘装饰即可。
小贴士：
1. 炖排骨的时候，要注意火候，不要烧干水分。
2. 摇晃排骨时，可以适量的加盐，这样能够提高排骨的味道。
3. 炸排骨时，火候不要过高，用中小火，这样可以保证炸出的排骨外酥里嫩，不会太过干燥。
4. 除了淀粉外，可以加入一些面粉和鸡蛋液进行炸制，这样可以更加地美味。
