空心菜炒之前要先洗净，去除杂质和老叶，然后切成2-3厘米的小段备用。以下是一些炒空心菜的技巧：
1. 炒空心菜时火力要控制好，不要太大，以免炒焦变黑。
2. 需要先放少量油，热锅后放入葱姜蒜爆香，再加入空心菜一起翻炒。
3. 需要时常翻炒以保证均匀受热和不粘锅。
4. 炒空心菜时可以加入适量盐、味精、鸡精等调味料。可根据个人口味选择搭配调料。
5. 炒好后即可盛出，不宜过久放置热锅中，以免继续变黑。
空心菜炒好吃不变黑的关键在于火力掌控好、翻炒均匀、调味适量。
空心菜好吃的炒法有很多种，以下提供三种方法：方法一：蒜蓉炒空心菜1.把空心菜摘好后洗净控干水分，切成三四厘米的段。方法二：空心菜炒香干1.空心菜撕好，洗净。2.热锅凉油，倒入空心菜翻炒至变软。
