做水煮鱼片时，为了避免鱼片散开，可以先将鱼片用淀粉和蛋清混合均匀，再放入开水中焯烫一下，这样可以固定鱼片的形状。接着将焯烫好的鱼片放入麻辣烫锅中煮熟，加入适量的辣椒油、生姜、蒜、花椒、豆瓣酱等调料，最后撒上葱花和香菜即可。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
