莲藕在炒的时候容易变黑,主要是因为莲藕内含酚类物质,与空气接触后会氧化变黑。为了避免莲藕变黑,可以采取以下措施:
1. 食盐水焯水:将莲藕切片后,放入开水中焯水,加入少量食盐,焯烫1-2分钟,捞出沥干备用。
2. 直接炒:锅中加油,将莲藕放入翻炒,不要等油很热再放莲藕,可以用中火翻炒,不要让莲藕太久待在锅里,炒至八分熟即可出锅。
3. 加酸类食材:如柠檬、醋等,可以中和莲藕中的酚类物质,减缓氧化的速度。
4. 水淀粉:将莲藕切片后,加入适量的水淀粉,轻轻拌匀,再放入锅中翻炒,水淀粉可以防止莲藕氧化变黑。
以上是一些防止莲藕变黑的方法,需要根据个人口味和习惯进行选择。
制作一碗温润滋补的莲藕排骨汤,不仅暖身更暖心。莲藕炖至软糯,排骨肉质酥烂时,加盐调味即可。这道汤品不仅味道鲜美,莲藕的清甜与排骨的醇厚完美融合,还能滋养脾胃,是秋冬季节不可多得的家常美味。