步骤：1.茄子洗净切成小段，放入开水中焯水，捞出沥干备用；2.锅中热油，放入姜蒜爆香后加入豆瓣酱翻炒，倒入适量的清水调成汁；3.将焯好水的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精调味；4.盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，直到茄子软烂，汁浓稠即可。小贴士：1.茄子炒之前要焯水，这样可以去掉茄子中的苦味，而且炒出来的茄子口感更加鲜嫩。2.红烧茄子的调味料要适量，特别是豆瓣酱，过多会使味道过重，反而不好吃。3.焖煮的时间要根据茄子的大小来定，要煮烂但不要过度，以保持茄子的口感。
