银耳的胶质含量较高，如果要煮出胶质，可以按照以下步骤进行：
1. 将银耳用温水泡发，泡发时间约为20-30分钟，泡发后银耳会变膨胀。
2. 把泡发好的银耳放入锅中，加入足够的水，水面要高过银耳，大火煮沸。
3. 煮沸后转小火，继续煮20-30分钟，期间要不时搅拌，以防粘锅。
4. 煮至银耳呈透明状，颜色变深，且汤汁变稠即可。
5. 然后可以根据自己的喜好添加糖、枸杞等其他配料即可食用。
注意事项：
1. 煮银耳时要用小火，煮的时间要充分，这样才能煮出胶质。
2. 煮银耳水要足够，不能少水，否则煮出的银耳会变干硬。
3. 煮银耳时要不时搅拌，以防粘锅。
4. 银耳已经泡发过，不用再洗一遍，否则洗掉的胶质会减少。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
