莲藕炖排骨汤是一道传统的营养汤品，具有以下功效和作用：
1. 补益养生：莲藕和排骨都含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等，能够滋补身体，增强免疫力。
2. 清热解毒：莲藕具有清热解毒、润肺止咳的作用，能够清除体内毒素和热气。
3. 消肿解病：莲藕还具有消肿解病、利水通淋的作用，特别适合肾脏不好的人食用。
4. 润肤美容：莲藕中含有多种维生素和矿物质，有助于保持皮肤健康，增加皮肤弹性和光泽。
莲藕炖排骨汤是一道营养丰富、滋补养生的汤品，适合各个年龄段的人食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
