皮蛋是一种中国传统食品，是鸭蛋或鸡蛋在特定条件下经过发酵制成的，外皮呈黑色或灰色，内部有深绿色的蛋黄和透明的蛋白。
而变蛋是因贮存环境不当导致的变质蛋，外观和颜色与正常鸡蛋相同，但质量已经变坏，不可食用。
皮蛋是经过特殊加工制成的食品，而变蛋是因保存不当导致质量变坏的食品。两者没有任何关联。
