皮蛋是一种中国传统食品，是鸭蛋或鸡蛋在特定条件下经过发酵制成的，外皮呈黑色或灰色，内部有深绿色的蛋黄和透明的蛋白。
而变蛋是因贮存环境不当导致的变质蛋，外观和颜色与正常鸡蛋相同，但质量已经变坏，不可食用。
皮蛋是经过特殊加工制成的食品，而变蛋是因保存不当导致质量变坏的食品。两者没有任何关联。
皮蛋和变蛋不是同一个东西。变蛋的外表与普通鸡蛋相似，只是内部的蛋黄熟透程度会比较不同，通常为半熟状或全熟状，蛋白部分呈凝固状态。所以可以看出，皮蛋和变蛋是两种不同的食品，制作过程、外观和口感都有所差别。
