皮蛋和变蛋的危害程度取决于其所含的化学物质、存放方式、食用量等多种因素。如果没有受到污染，皮蛋和变蛋都是安全可以食用的。如果存放不当或者加工过程中出现问题，会导致细菌污染，危害健康。建议购买正规渠道的产品，注意储存和食用方法，避免食用过多或过于频繁。
皮蛋和变蛋不是同一个东西。变蛋的外表与普通鸡蛋相似，只是内部的蛋黄熟透程度会比较不同，通常为半熟状或全熟状，蛋白部分呈凝固状态。所以可以看出，皮蛋和变蛋是两种不同的食品，制作过程、外观和口感都有所差别。
