猪肝蒸的技巧：
1. 选择新鲜的猪肝，是红色的，肉质细嫩。
2. 猪肝蒸前一定要先用盐水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。
3. 在蒸猪肝时，可以加入一些配料如生姜、葱和料酒，以增强风味。
4. 蒸猪肝的时间不宜过长，一般20-30分钟即可，过长会导致猪肝变硬。
5. 浸泡好的猪肝可以用牙签在上面扎上几个小孔，这样可以让热气顺畅地进入猪肝，使其更嫩。
6. 在蒸之前，可以在猪肝表面涂上一层蚝油或甜面酱，这样可以增加猪肝的鲜味和香气。
7. 不要用冷水浸泡热蒸好的猪肝，这样会导致猪肝变得硬而不嫩。可以用热水或凉水浸泡约5分钟，然后再切块食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
