1.准备材料:莲藕、糯米、瘦肉末、虾仁、香菇、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
2.将莲藕洗净去皮,做成长方形的外壳,将莲藕中心的白色部分挖空,成为莲藕壳。糯米用清水泡半小时后沥干水分,加入瘦肉末、虾仁、香菇、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉拌匀,做成馅料。
3.将做好的馅料塞进莲藕壳中,留出一定空间,盖上莲藕顶部的盖子。将整个莲藕放入锅中,加入足够的水,加盖大火煮沸,转小火煮熟即可。
4.将煮熟的莲藕取出,晾凉后切成小段。可以根据个人口味加入一些调味料,如酱油、醋等。食用时可以加热,也可以直接食用。
然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。