无根豆芽是通过把豆子浸泡在水中，然后用湿润的毛巾或纱布包裹住豆子并放在温暖的地方，等待一段时间后豆子就会发芽。这时候可以将豆芽放在阳光下曝晒一段时间，豆芽就会变白而且更加嫩滑。注意：发豆芽的过程中一定要保持豆子的湿润，避免过于干燥或过于潮湿造成发霉。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
