猪肝有时可能会有一些苦味，这可能是因为以下原因：
1. 猪肝的存储方式不当会产生苦味。如果猪肝长时间存放在高温或潮湿的环境中，会导致细菌滋生，从而产生苦味。
2. 猪肝没有正确处理。在切割和烹饪猪肝前，需要将猪肝放入冷水中漂洗30分钟，能够去除里面的血水和杂质，减少苦味。
3. 猪肝可能含有胆汁。如果在处理猪肝时没有***清洗干净，其中的胆汁会导致苦味。
4. 猪肝可能包含过多铜质。如果猪肝中铜质过多，会导致苦味。
处理猪肝苦味的方法：
1. 将猪肝浸泡在冷盐水中30分钟，然后用清水***清洗干净，可以去除苦味。
2. 在烹饪猪肝时，加入一些酒或姜片、葱段等调料，能够去除苦味。
3. 可以在猪肝中加入少量糖或盐，减轻苦味。
4. 食用时搭配一些甜味的食材或调料，能够去除苦味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
