1. 先将莲藕切成均匀的小段或小片。
2. 将莲藕放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖莲藕。
3. 加入适量的盐，一般以每升水放入15克左右的盐为宜。
4. 火开大，等水烧开后转中小火继续煮约15分钟。
5. 插入筷子，感觉莲藕已变软，完全可以捅透就可以关火了。
6. 捞起莲藕，放入冷水中浸泡5-10分钟，使其更软糯。可以加冰块，更加爽口。
7. 最后将莲藕捞出沥干水分，根据自己的口味加入蒜末、老抽、醋等调料即可。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
