水磨糯米粉更粘。因为在制作过程中，水磨糯米粉需要加入水进行搅拌和揉捏，这样可以激活糯米粉中的淀粉质，使其充分吸水，形成更加粘稠的面团。而普通的糯米粉则不需要经过水磨，所以相对来说比较不容易粘连。
要蒸糯米粉不硬，有以下几个技巧：1.比例调整：将糯米粉与水的比例调整到适合自己口感的程度。控制好糯米粉与水的比例，慢添水，搅拌均匀，适时蒸制，并保鲜保存，可以让糯米粉蒸熟后更加软糯美味。
