干海带需要提前泡发至软化,然后加入开水或者高压锅中煮烂。如果用高压锅,可以在20-30分钟内把干海带煮烂。如果用普通的锅,需要煮至少1-2个小时才能煮烂。同时可以加入一些酱油、糖、姜等调料,增加味道。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。