1. 准备:鲜猪肝、盐、生姜、淀粉、清水。
2. 鲜猪肝去皮、去筋膜和胆管,剁成小块,放入清水中浸泡半小时,去除血水。
3. 取出猪肝块,用清水反复冲洗,直到水清为止。
4. 将猪肝块放入锅中,加入清水、盐和生姜,煮约5分钟。
5. 捞出猪肝块,放入凉水中浸泡5分钟,再用清水冲洗一遍。
6. 将猪肝块放在切菜板上,用刀切成薄片,切薄时横着切,这样更容易切薄。
7. 将切好的猪肝块放入碗中,加入适量淀粉抓匀,这样可以使猪肝更加鲜嫩。
8. 清水烧开后,将加了淀粉的猪肝块放入热水中焯熟,捞出即可。
加入适量红糖,继续翻炒至猪肝熟透且表面呈现金黄色。红糖的加入不仅增加了甜味,还使猪肝的颜色更加诱人。按照以上步骤和技巧制作的糖炒猪肝,口感鲜嫩、味道独特,是一道美味的中式佳肴。