鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋是不同种类的皮蛋，其区别在于：
1. 鸡蛋皮蛋是用鸡蛋制作的，而鸭蛋皮蛋是用鸭蛋制作的。
2. 鸡蛋皮蛋的蛋白、蛋黄和蛋壳比鸭蛋皮蛋小，而鸭蛋皮蛋的蛋白、蛋黄和蛋壳比鸡蛋皮蛋大。
3. 鸡蛋皮蛋的口感较为细腻，而鸭蛋皮蛋的口感较为浓郁。
4. 鸭蛋皮蛋的颜色较深，而鸡蛋皮蛋的颜色较浅。
5. 鸭蛋皮蛋的蛋白和蛋黄分界线明显，而鸡蛋皮蛋的蛋白和蛋黄分界线不明显。
内脂豆腐与皮蛋的结合，是一道色香味俱全的家常美味。将内脂豆腐轻轻倒出，切成均匀小块，尽量保持其完整性。遵循以上窍门，制作出的内脂豆腐皮蛋不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。
