大蒜遇到阳光容易变绿，所以要快速变绿可以将大蒜放在阳光下曝晒一段时间，或者将其放在热水中浸泡一段时间。加入酸性物质如柠檬汁、醋等，也可促进大蒜变绿。但大蒜变绿不一定就表示它不好了，只是可能会影响口感。如果不想让大蒜变绿，可以将其存放在阴凉处，尽量避免曝晒。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
