红薯含有一种叫做番薯氨酸的物质，这种物质在红薯的表皮和外层部分较多，有些红薯在存放或加工过程中会受到刺激或损伤，导致番薯氨酸与糖分分解产生酸味，从而导致红薯口感变酸。如果红薯放置时间过长，也容易出现类似变质的现象，口感变差。所以在购买和存放红薯时，应该选择健康、完好无损的红薯，并及时食用或储存冷藏，避免长时间放置。
白心红薯，以其独特的甜糯口感，深受食客们的喜爱。新鲜、表皮光滑、无斑点的白心红薯是最佳选择。用流动清水轻轻搓洗红薯表面，去除泥土和杂质，确保食用时的卫生。虽然白心红薯本身甜度已足，但在制作甜品时，适量添加蜂蜜或白糖，能进一步提升风味。
